在周谷堆农贸市场里，活跃着这样一群人，他们依靠自己的双手，在赚取微薄利润的同时给群众带来了方便。来自肥东、肥西、长丰和巢湖、六安等合肥周边城市的他们有个很响亮的名字，叫“剥皮一族”。
    王大哥手下有5名“女将”，他们的工作是替莴笋剥皮。“这些莴笋都是我们自己进的货，剥了皮之后再批发给附近的学校食堂和饭店。”每天他们的工作从下午2点开始，一直延续到第二天早晨7点多，”虽然很是辛苦，“工资”却并不很高，“也就赚个加工费，每斤莴笋的剥皮费是5分钱。”幸运的是王大哥他们已经拥有了固定的客户，每天可以出售5000斤剥了皮的莴笋，“起码可以保证几个人的生活了。”
    来自长丰的严大姐等人也是做莴笋剥皮的工作，从她们手里剥了皮的莴笋被送到了大小超市，成为群众十分青睐的净菜。“因为利润太小，所以我们这里只做批发的生意。一般20斤起批。”看上去严大姐她们对莴笋的剥皮工作十分有经验，三个人分工明确，你剥叶来我削皮，动作很是麻利。而且她们几个人的手上统一戴了塑胶手套，“这莴笋叶可扎人了，不戴手套很容易扎破手。”
    在周谷堆农贸市场，山东大葱也是特别受欢迎，因此剥大葱皮的生意也就应运而生，灵璧的尹大姐就是其中一员。相对来说，大葱的剥皮工作要轻松些，把外皮剥掉，捆成一束，出售时拿铡刀把叶尾“一刀切”就完事，所以尹大姐几个姐们闲暇时就聊聊天、打打牌。“两天会进一次货，我们只负责剥皮，其他的都不管，然后按照每斤4分钱的价和每个人手脚的快慢，老板给我们发工钱，一般一天能赚20多块钱吧。”